KURU FASULYE PİLAKİSİ TARİFİ

KURU FASULYE PİLAKİSİ TARİFİ

 MALZEMELER:

Yarım kilo kuru fasulye
2 tane havuç
2 tane kereviz
2 tane soğan
1 baş sarmısak
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 tane domates
Maydanoz, tuz limon.

YAPILIŞI :

Islatılmış fasulye güzelce yıkanır. Bol tuzlanır hafif yumuşayınca suyu süzülür. Sebzeler temizlenerek kare şeklinde küçük küçük hazırlanır. Tencereye yağ konur soğanlar ilâve edilerek hafifçe sa¬rartılır. Kabuğu soyularak doğranan domates soğarla bir¬likte bir iki dakika pişirilir, hazırlanmış sebze ve suyu sü¬zülmüş fasulye tencereye konur sarımsaklar da ayıklanıp bütün bütün tencereye katılır. Suyu ve tuzu ilâve edilerek pişirilir. Servis tabağına alınarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Bol limon sıkılarak yenildiğinde ta¬dı daha da güzel olur. Afiyet olsun...

FASULYE PİYAZI TARİFİ

FASULYE PİYAZI TARİFİ

 MALZEMELER:

250 gr. kuru fasulye
1 bardak sirke
1 büyük baş soğan
3 büyük domates
6 adet yeşil biber
Siyah zeytin
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağ
2 tane pişmiş yumurta
Tuz.

YAPILIŞI :

Bir gece önceden suda bırakılmış kuru fasulyenin suyunu süzdükten sonra buna yeni su İlâve ederek tencereyi ateşe oturtun. Su kaynamaya başlayınca ateşin hararetini azaltarak fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Fasulyeler yumuşak bir hal alınca tencereyi ateşten indirin. Ve su soğuyuncaya kadar tencereyi bir kenara bıra¬kın. Soğuduktan sonra fasulyeleri iri delikli bir süzgeçten geçirerek suyunu dökün, fasulyeleri ise içinde bir miktar sirke bulunan bir kabın içine bir iki saat yatırın. 

Sonra sirkeyi süzmek suretiyle dökerek fasulyeleri bir tabağa alın. Bunlara ince yarımay şeklinde doğranmış soğan, maydanoz ve tuz ekleyerek karıştırın. Fasulyeleri tabakta düz¬gün bir şekilde yayarak güzel bir şekil verin. Tabağa yaymış olduğunuz fasulyelerin etrafına dilimlere üç domates sıraladıktan sonra üstlerine çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri oturtun. Tabağın tam ortasına da uzunluklarına dörde bölünmüş 3 pişmiş yumurtayı papatya şeklinde yerleştirdikten sonra yumurtaların etrafını kordon şeklinde ince kesilmiş yeşil biberle çevirin. Bunları takiben bir kapta iki tatlı kaşığı tuz, sirke ve zeytinyağını iyice karıştırarak fasulyelerin üzerine dökünüz.

BALIK YAHNİSİ TARİFİ

BALIK YAHNİSİ TARİFİ

MALZEMELER:

1 kg. balık (Kefal, palamut, uskumru)
3 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet havuç
Yarım kahve fincanı domates salçası
2 bardak su
1 kahve kaşığı kırmızı biber
6 diş sarmısak
Yarım demet maydanoz
 
YAPILIŞI:

Kenarlı tepsiye zeytinyağını ve yarım ay şeklinde doğ¬ranmış soğanları koyun. Soğanları kavurun. Buna ince ke¬silmiş havuçlarla ayıklanmış sarımsakları ve kıyılmış may¬danozu katın. Sonra domates salçasını, kırmızı biberi ve tuzu ilâve edin. Tepsiye bir kabak kapatıp soğanla havuç¬ları orta ısılı ateşte 20 dakika pişirin. Ayıklanmış ve di¬limlere doğranmış balıkları da tepsiye koyun Üzerine pek az tuz serpikten sonra orta ısılı ateşte tekrar 15 dakika pişirin. Balıklar da pişince ateşten indirin soğuyunca servis yapın. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA TARİFİ

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA TARİFİ

MALZEMELER:

1,5 kilo taze barbunya
5 dolmalık biber
3 soğan
4 domates
1 demet maydanoz
5,5 bardak su
1 bardak zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker.
 

YAPILIŞI:

Barbunyaların kabuklarını çıkarıp tek tek ayıklayın. Yı¬kadıktan sonra, bir tencereye koyup 15 dakika kaynatıp çıkarın, suyunu süzün. Tencereye zeytinyağı koyup iyice kızdırın. Bu yağa, çekirdek ve sapları ayıklanıp 6 parçaya bölünmüş dolmalık biberleri koyun, kavurun Hafifçe kıza¬rınca, bir kepçe ile yağdan çıkarın Bu yağa doğranmış so-ğanları da koyup kavurun. Soğanlar pembe bir renk alınca, kabukları soyulup doğranmış iki domatesi katarak kavur¬maya devam edin. Sonra da 5 buçuk bardak su ve tuz ka¬tın. Bu su ağır bir ateşte kaynamaya başlayınca, önceden hazırlanan barbunyaları, biberler ile şekeri de ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ağır bir ateşte bir saat, yani barbunyalar yumuşayıncaya karlar, pişirin. Sonra, kabukla¬rı çıkarılmış ve dilim şeklinde kesilmiş 2 domatesi, kıyıl¬mış maydanozu da koyup yeniden kapağını kapatın, yarım saat de böyle pişirin. Sonra yemeği soğumaya bırakın. Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI AYŞE KADIN FASULYESİ TARİFİ

ZEYTİNYAĞLI AYŞE KADIN FASULYESİ TARİFİ

 

MALZEMELER :

1 kg. fasulye,
2 adet soğan,
2 adet domates,
1 kaşık salça,
Yarım bardak zeytinyağı,
Tuz.

YAPILIŞI:

Fasulyelerin kılçıklarını hafifçe keserek çıkarınız. Bütün veya ikiye bölüp yıkayınız. Bir tencereye yağı, kıyılmış soğanı koyup hafif¬çe öldürünüz. Fasulyeleri koyup kapağını kapatıp hafifçe börttürünüz. (Tencereyi silkeleyerek). Kabukları soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğ¬ranmış domatesi koyup onunla da domatesler ölünceye kadar silkeleyerek pişiriniz. Kâfi miktar su, koyup harlı ateşte pişiriniz. Kabında soğutup tabağına koyup servis yapınız. Afiyet olsun

ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFİ

ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFİ

 

 MALZEMELER :

500 gr. pirinç,
Yarım veya 1 kg. soğan,
3 kaşık çam fıstığı,
3 kaşık kuş üzümü,
1 kaşık şeker,
1 demet maydanoz,
2,5 bardak zeytinyağı,
1 demet dereotu,
2 limon,
Tuz,
karabiber,
Bahar ve tarçın.

YAPILIŞI :

Soğanları soyup yemek soğanı şeklinde (kare doğ¬rama) doğrayıp, orta büyüklükte bir tencereye ko¬yunuz.
Fıstığı yıkayıp soğana ilâve ediniz.
Yağımda koyup hepsini ateş üzerinde bir kevgir¬le karıştırarak fıstıklar hafif pembeleşinceye ka¬dar kavurunuz.
Pirinci ayıklayıp yıkayıp 20 dakika kadar el daya¬nabilecek kadar sıcak suda ıslatınız.
Fıstıklar hafif pembeleşince, suyunu süzüp pirinci ilâve ediniz.
Kevgirle karıştırarak, pirinçler şeffaflaşıncaya ka¬dar kavurunuz.
Üzerine çıkacak kadar su koyup, yıkanmış üzümü, tuzu ve şekeri koyunuz.
Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar orta ha¬raretli ateşte pişiriniz.
Ateşten alınca baharatlarını, maydanoz, nane, de-reotunu kıyarak koyunuz.
Limon suyunu da koyup hepsini birden karıştırı¬nız.
Sonra istediğiniz malzemenin içine koyup doldu¬runuz. Tariflerdekl üzere pişiriniz. Afiyet olsun...

İmam Bayıldı Tarifi

İmam Bayıldı Tarifi

 

 MALZEMELER :

10 tane patlıcan
500 gr. domates
500 gr. soğan
Yarım litre zeytinyağı
İki diş sarımsak
Bir demet maydanoz
25 gr. şeker
Tuz.

 

 

YAPILIŞI :

Patlıcanların iki başı kesilir. Kenarlarında ikişer san¬timetre kabuk bileziği bırakılarak ortası soyulur. Soyulan kısım dörde kesilir. Bolca tuzlanarak yarım saat kadar bek¬letilir. Yıkanır. Kızdırılmış yağda kızartılır. Tepsiye dizilir. Soğan ayrı bir kaba doğranır. Kalan* zeytinyağı hafifçe kav¬rulur. Kabuğu soyularak fındık büyüklüğünde doğranır. Do¬mates, ince kıyılmış sarımsak, maydanoz ilâve edilir. Pat¬lıcanların kesilmiş kısımlarına doldurulur. Tuz, şeker, yarım limon sıkılır. Patlıcanların yarısına çıkacak kadar su ilâve edilir. Bir – iki kepçe suya kalıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun

ÇALI FASULYESİ TARİFİ

ÇALI FASULYESİ TARİFİ

 

MALZEMELER:

• 1 kg. fasulye
• 250 gr. domates
• 250 gr. zeytinyağı
• 150 gr. soğan
• Biraz şeker
• Tuz.

YAPILIŞI:

Fasulyeler yıkanır. Ayıklanır. Boyuna 3 – 4 parçaya ke¬silir. Kızdırılmış zeytinyağında 4 – 5 dakika karıştırılarak sararmadan kavrulur. Zeytinyağından çıkarılır Kabuğu so¬yularak fındık büyüklüğünde doğranmış domates, tuz, şe¬ker, zeytinyağı ilâve edilir. Soğan halkalara doğranarak üzerins yerleştirilir. Et suyu veya su ilâve edilir Üzerine yağlı kâğıt kapatılarak evvelâ harlı; sonra yavaş yavaş ateşte pişirilir. Afiyet olsun...